泡一杯好茶 温暖平安夜
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西方的平安夜，
是全家人围坐在客厅里，
在圣诞树旁唱圣诞歌，
分享彼此的喜怒哀乐。
中国的传统节日里，
我们常常也是一家团聚，品茗畅谈。
宁静、祥和、幸福是共通的，
美好的愿望亦是共通的。
平安夜，喝一杯平安茶，
洗去一年的尘埃、疲惫，
收获身与心的平静安宁。
● 第一步 准备茶器 ●
拿出茶盘，备齐白瓷盖碗、公道杯、主人杯，并提前用清水将茶具清洗干净。如此便能开始泡茶了。
泡红茶时，鉴于盖碗的出汤会比茶壶更顺畅，茶汤能呈现飞瀑状倒出。而不像茶壶泡茶时，茶水要流进弯弯绕绕的壶嘴，缓缓呈柱状流出。在这“慢出水”的过程中，会影响红茶的清甜柔美茶味发挥，难以表现出最佳茶味。所以，泡红茶时，更推荐大家用盖碗。
● 第二步 烫壶温杯 ●
泡功夫茶时，烫壶温杯属于一道经典流程。
冲泡红茶前，即便是茶具已经用清水洗净，也少不了要用沸水将盖碗、公道杯、茶杯等，再烫一遍。最后，借助茶夹将杯子们逐一夹起，让滚烫的热水均匀遍及内壁，再倒出在茶盂里。烫壶温杯能让喝茶这件事，显得更雅致更卫生。
再用沸水烫过后，不仅能带走生水味，还能让茶具内部留有余温。此时，再趁热投茶入内。借助余留的热量，香气氤氲，茶香吐露，便于闻干茶香。
西方有句俗语，咖啡倒进热的杯子会更香。泡茶同样如此。烫壶温杯作为关键的泡茶热身步骤，不可忽略。
● 第三步 称重投茶 ●
为了泡出浓淡适中，茶味迷人的红茶，茶水比例很关键。110毫升标准盖碗，冲泡红茶时，建议投茶5克。注水时，注水量在接近碗沿处左右，水量更适宜。
烫壶温杯后，直接投茶，更方便闻干茶香。精准化投茶，在黄金茶水比例下，更能喝到风华绝代的红茶滋味！要不然投茶多一分，少一分，稍微拿捏不准，茶味表现便会相差甚远！
● 第四步 泡红茶用沸水 ●
冲泡红茶，大多数时候，可以跳过洗茶这一步骤。因为，好茶不必洗，倒掉第一冲的茶味太可惜。
优质红茶，不存在会被沸水烫坏、泡出酸味涩味一说。在冲泡水温上，都建议用沸水。高温的沸水，利于香气滋味的释放。
沸水冲泡，能激发出红茶多层次的茶香。当茶叶接触到沸水刹那，高沸点的芳香分子，率先登场。能呈现出红茶花果香高扬，浓郁热情的一面。随着茶叶表面的温度下降，中、低沸点茶香先后释放，茶香转向悠长。
如果只是用85℃左右的温水，那么红茶的迷人香气表现，注定会大打折扣。茶味的释放，与此同理。水温不足，茶味释放不足。原本十分的茶味，在温水泡茶下，仅能发挥出六、七成的效果。借用老茶客的话来说，温水泡出来的那不叫茶汤，而是叫“温吞水”。为了让红茶更香更好喝，沸水冲泡必然不可少。
● 第五步 环壁快速注水 ●
冲泡红茶，在注水方面，也大有学问。
首先，环壁注水。形似画“蜗牛壳”那样，将沸水均匀注在干茶条索上。如此，利于快速打湿干茶，让茶味得到100%的释放。如果采用定点注水，只能是一侧干茶被打湿，而另一侧干茶丝毫没沾到水。由于红茶条索重量轻，身量苗条，很容易漂浮在水面，难以浸出茶味。所以，用盖碗泡红茶，在干茶没有彻底润湿前，环壁注水很关键。
其次，靠近盖碗再注水。简单理解，就是烧水壶的壶嘴出水位置，要靠近盖碗。要不然直接高高在上，悬壶高冲。环壁注水时，动作不能犹豫，速度要快。一手持壶，一手持盖，在短短两三秒内，就要完成注水。以免得在注水这一环节，延长红茶与沸水的接触时间，让茶味泡得过分浓郁！
● 第六步 快速彻底倒出茶汤 ●
内质丰沛的好茶，宜快出水，不宜闷泡。
闷着喝容易在一开场，就浸出大量茶味。当你在喝闷出来的前两、三道茶汤时，滋味过分浓重。而后继续注水冲泡时，茶味又会快速下滑，变得不耐泡。
相比下，一开始冲泡时，选择快出水。一手持烧水壶，一手持盖，等注水完毕，即可合盖出汤。盖碗内的茶水，顺着出汤口，直泻而下。短短数秒，便能泡出红茶香醇饱满，浓淡适中，茶香落水的出色茶味。从注水动作开始，到大量茶汤倒出，用时在7-8秒左右。快出水不仅能泡出浓淡适中的茶味，还可以让红茶风味获得“细水长流”的机会，更加耐泡。
通常在第一冲、第二冲、第三冲、第四冲、第五冲左右，在茶味没被泡淡前，都可直接快速出汤。等泡到后面可以视具体情况，适当延长浸泡时间，再倒出茶水。出汤时，“前快后慢”是盖碗泡茶技法的精髓，不可或缺！
平安夜是圣诞节的一部分，在西方传统中是摆设圣诞树的日子，如今更是平安祥和、团圆希望的象征。平安夜喝平安茶，何尝不是一种温暖人心的慰藉。
夜阑人静，亲友团聚，为家人泡一壶好茶，品茗畅谈。
本期推荐茶品：
[正山堂·会稽红·知味越水 ]
规格：50g*2罐/盒
等级：特级
原料：采自于会稽山脉的半野生茶树，春季的一芽一叶；
外形：乌黑紧实，黄、黑相间，黑色居多；
香气：饱含花、果香，花香较为突出；
汤色：橙黄、透亮；
滋味：高长鲜爽、具甘甜感、具清凉感；
2011年，绍兴市委、市政府为推进茶叶强市战略，延长茶叶产业链，丰富茶叶品种，决定探索开拓绍兴红茶产业。随后，绍兴市农业农村局多次派人前往福建武夷山考察。几经寻觅洽谈，最终与武夷山正山堂茶业有限责任公司达成合作协议，共同开发绍兴的高端红茶。2012年，绍兴市政府促成了福建正山堂茶业有限责任公司和绍兴市6家当地茶叶企业，成立了一家符合现代化企业制度的股份制公司——浙江绍兴会稽红茶业有限公司。公司在发展过程中始终按照“基地规模化、生产标准化、产品绿色化、销售市场化、组织专业化”的要求紧紧围绕“标准化”这个中心，着力提高会稽红系列产品的标准化生产管理水平和产品品质！
