杭州名厨食神胡亮因病去世 城里再无神仙鸡至尊鱼头
都市快报
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4月10日22：48，杭州名厨“食神”胡亮的妻子用胡亮的账号在朋友圈发了悼文：
“中国烹饪大师、国际美食评委胡亮，因病医治无效，于2020年4月10日下午5时2分逝世，享年四十五岁。他是我温厚纯良的伴侣，是孩子们坚强勇敢的父亲。我们永远想念他，永远爱他。（妻：王莺 携子 胡益宁 女 胡心悦 泣告）”
作为杭城知名的大厨，很多食客都知道胡亮，尤其是他的独创菜神仙鸡、至尊鱼头皇等。同时，他还是“食神酱鸭”的创始人，连续好几年在冬天为杭州的食客们带来传统美食，不但有酱鸭，也有酱肉、酱排骨、自制香肠。
愿他一路走好。
可是杭州，再无神仙鸡！
14岁入行 18岁成了杭州最年轻的厨师长
我认识胡亮的时候，是邀请他来做过一次烹饪比赛的评委，看到一个乐呵呵的小胖子，头顶一撮毛，极具个性。彼时他还不到30岁，介绍人说，他18岁就成了杭州最年轻的厨师长。
14岁入行，胡亮在烧菜这件事情上永远充满激情，在他的第一间餐厅香樟雅苑开张的时候，就以神仙鸡、至尊鱼头皇等名菜，创下一股风潮，后来不断有餐厅做类似的菜品。
胡亮“食神”的称号，源自2003年。那年，他在凤凰卫视举办的“两岸三地食神争霸赛”中战胜香港、台湾、内地数百名大厨赢得金牌，又在中央电视台满汉全席擂台赛中夺下擂主之位，“食神”名号因此而得。
参加满汉全席擂台赛时，比赛的评委多来自北方，难度不仅仅是体现在口味的差异上，且做菜最讲究的原料，也得从南方先运到北京——胡亮就是这么着把他要用的大鱼头空运去北京比赛的。
2006年10月，快报还搞了一个“食神对决”，请胡亮与周星驰电影中的原型——香港“食神”戴龙对垒。
而对我来说，他就是一部传统杭州菜的宝典，不论我做哪个选题，有任何疑问，他都能迅速给出最佳答案。这些年，我问过他清明螺蛳的不同吃法，问过他野菜可以怎么搭配，也问过金银蹄究竟是怎么做的。
笑口常开 跟诸多明星都是好朋友
香樟雅苑的墙上，挂着很多胡亮与各路明星的合影，可以说，胡亮是将“明星大厨”概念引进杭州的第一人。谭咏麟、曾志伟、金庸、谢霆锋……现在我都能回忆起那些灿烂的笑脸。
曾志伟来过一次香樟雅苑后，就和胡亮称兄道弟，说两个人个头差不多，又都长得圆乎乎的，啥时候一起拍个电影。
还有自称永远25岁的谭咏麟，很是喜欢吃胡亮在中央电视台满汉全席擂台赛中获得过金牌的至尊鱼头皇。有一日，谭咏麟正在上海参加活动，忽然馋起了这口，于是让经纪人打电话给胡亮，点名要吃这道至尊鱼头皇。胡亮马上动手做这道鱼头皇，并驱车两个半小时将它送到了上海。
那道神仙鸡也深受明星们喜爱，它是胡亮四处探访民间菜的时候，在富阳一个80多岁的老婆婆家里学到的。鸡一定要是农家自己养的走地鸡，和鸡一起炖的猪蹄也一定要选农家本猪的猪前蹄。
在一个大铁锅的锅底铺上一层粗盐，本鸡、猪蹄加上花雕酒放在粗盐上炖足四个半小时，香气四溢，连最容易煮得干巴巴的鸡胸肉也因为吸收了猪蹄的油分而变得很滑润。
无私分享 愿更多人吃到好吃的杭州菜
这些年对胡亮做过很多次采访，当然更多时候只是朋友间的相聚。他对杭州菜的执着与热爱，给我们带来许多美好的回忆。
他从来不私藏，哪怕是名菜神仙鸡，都可以把配方说出来跟大家分享。2017年冬天，胡亮开始做食神酱鸭，他又拍了一个视频，教大家自己在家做酱鸭，受到广泛的好评。
去年我们做杭城菜场美食采访，我就求助买菜达人胡亮。记得有一次我写稿子到凌晨，睡觉前发了条朋友圈，结果看到胡亮“秒点赞”，我问他这个时候干吗呢？回答说是去买菜。至于这么早吗？还真的要这么早，他经常要跑两个菜场，去骆家庄买他认为最新鲜的鱼，再去复兴买他认为最好吃的蔬菜。这两个菜场之间的距离可不近。
那次他专门抽出半天时间陪我们逛复兴农贸市场，跟着他一路逛过去，几乎每个摊位的老板都热情地跟他打招呼。二楼的39号摊位，胡亮的雪菜就是那里买的。这家摊位除了自己做的倒笃菜、冬腌菜、瘤芥菜什么的，还有野生步鱼、泥鳅、黄蝖等。基于我对“本塘”和“沙鳖”没什么概念，于是扫盲时间开始，胡亮费了半天劲把一根滑不溜秋的泥鳅捧在手里，跟我说，这可是田畈里的泥鳅，吃了“特别补”。
除了这一摊，胡亮在复兴农贸市场还有其他的定点供应商，看着他们像变戏法一样从摊位底下捞出一大包馒头，又或者是不对外销售的臭豆腐，我瞬间感觉到了一种“VVIP”待遇。
大起大落 从来没放弃对做菜的追求
少年成名，却在中年遭遇经营危机，几年前他将名下多家餐厅关闭，仿佛一夜之间淡出江湖。也曾有过一段迷茫的时期，从每天忙得脚不沾地到有时间坐下来喝闷酒的失落。可即便在那个时候，他还想着怎么做好吃的，经过反复试验，即食佛跳墙就这么研发成功了。
随后又做了一个系列，不但有多个硬菜，还有甜品，直到食神酱鸭大获成功。
而胡亮的餐厅“家宴”也悄然上线，主要是招呼朋友。说起来他属于半隐退状态，但就是不断有人慕名而来要买他做的酱货。他还开始筹划新餐厅，听他说依旧会落户于景区，那是他最熟悉的区块，而当初香樟雅苑也带动了景区餐厅的热潮。
可惜去年8月下旬，我们没能等到他新餐厅的进展，却听到了他癌症晚期的消息。
