中国高端黄酒价值论坛以两大成果重塑黄酒认知，推动品质、文化、健康价值全面回归
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11月8日，中国高端黄酒价值论坛暨会稽山第三届低度中国酒大会在杭州浙江国际影视中心举行。大会由中国酒业协会指导，会稽山绍兴酒股份有限公司主办，浙江卫视承办。
绍兴市人民政府副市长王慧杰，绍兴市人民政府副秘书长吴亚峰，绍兴市黄酒产业改革攻坚总专班负责人吕旦霖，柯桥区人民政府副区长柯洪炜；中国酒业协会秘书长何勇，中国酒类流通协会副会长兼秘书长邢春雷，中国酒业协会副秘书长刘振国，中国酒业协会工会主席、办公室主任赵婷，浙江广播电视集团相关领导，黄酒T8相关企业领导，以及来自高校科研院所、名酒企业与主流媒体的各界代表出席大会。会稽山绍兴酒股份有限公司董事长方朝阳出席并致辞。
本次大会是浙江广播电视集团与会稽山文化战略合作的延续深化——双方此前联合打造文化美育节目《诗酒中国心》，此次论坛以酒载道、以文赋能，进一步推动黄酒文化的当代传播历史经典产业的焕新。大会以“为黄酒正名，为好酒立标”为主线，以酒为媒、同心聚力，共探低度中国酒发展新局，共启黄酒复兴崭新征程。
会上，《千年黄酒——国人康养密码》《中国高端黄酒消费者鉴别体系》两大行业成果正式发布。
两重认知偏差迫使黄酒亟需“正名”
六位嘉宾多维度引出六把“钥匙”
会稽山董事长方朝阳在致辞中表示说，两重认知偏差迫使黄酒亟需“正名”，“后劲大、易上头”“升三高、诱发痛风”等说法流传已久，让注重健康的消费者望而却步；黄酒低度温和、自然发酵的健康价值又缺系统科学佐证，价值没标尺，年份标注不规范，手工概念泛化，“高端”定义模糊，消费者难辨品质，好酒难获合理价格。
当前，低度、养生、微醺已成新消费诉求，2026年9月，工信部等六部门印发 《关于推动历史经典产业高质量发展的意见》，将“酿造”（含黄酒）正式纳入国家“历史经典产业”扶持框架，所以，为黄酒正名，就是要以科学实证破健康误解，以鉴别体系树立价值标尺，让千年黄酒被读懂、被重视、被信赖。
论坛环节，六位嘉宾从文化、中医、科研、营养、产业、鉴别等维度带来六把“钥匙”。浙江文旅宣推官、文博博主董臻以“三杯酒”串起祭祀礼俗、佐餐小酌与当代生活，提出黄酒是中国人的“时间胶囊”，不是传统饮品；浙江省名中医万晓青围绕“酒助药行”的长期实践，讲解药食同源养生逻辑，称黄酒是“适合中国人的那杯酒”；江南大学传统酿造食品研究中心教授毛健用科研与实验数据，破除“宿醉、三高、痛风”三大误区，呼吁用科学重新认识黄酒；首都保健营养美食学会会长王旭峰提出适量、适时、适法、适人的饮用原则，并称蟹配黄酒是经典温寒搭配，让黄酒“喝得舒服、喝得明白”；会稽山兰亭国酒事业部总经理许宜广解析“大商染黄”背后的三股势能，以兰亭2299算了一笔“时间账”；酿酒地理出品人巨刚复盘了黄酒高端化的三次弯路“唯年份论”、“唯手工论”、“唯焦糖色论”，解读五大核心维度风土、原料、气候、坛储、年份读懂好黄酒。
理性为基、价值为真 三大重构破局黄酒复兴
黄酒以文化、科学与标准重塑高端价值
中国酒业协会秘书长何勇在会上提出重塑“国粹”新认同、重筑“健康”新底座、重构“高端”新表达三大观点，他指出黄酒曾陷价值低估、品质误解、表达固化困局，复兴不能复刻白酒路径，应聚焦健康化、高端化。要以文化寻根重塑“国粹”认同，将传统底蕴译为当代生活美学，拓展温饮、冰饮、调饮场景；以科学求真重筑健康底座，解析功能因子与“酒助药行”机理，建立健康饮用标准；以标准引领重构高端表达，推动高端黄酒鉴别体系建立，摆脱低端廉价老派印象。
他强调，大家要针对酒业当前面临的深层挑战重建消费者信任，确立竞争底线，凝聚长期主义共识，引领行业穿越周期、实现可持续发展。
成果一：
《千年黄酒——国人康养密码》发布
破除黄酒三大认知误区 用科研实证讲清康养密码
大会发布了《千年黄酒——国人康养密码》，本书以黄酒为核心，系统梳理其千年传承脉络，深度融合文化底蕴、养生价值与现代科技，全方位解读这一东方养生酒的独特魅力。
书中剖析黄酒与中国人的适配性，从基因进化等角度解读其共生渊源，挖掘黄酒在诗词书画、人生礼仪、餐桌搭配中的文化内涵与日常价值。 同时，立足中医视角，揭秘黄酒“药食同源”的养生秘密，针对不同体质提供调理方案，用每100ml总嘌呤约11.6mg，干型黄酒糖≤15g/L等数据破除大众对黄酒易宿醉、致三高、诱发痛风等认知误区。
本书指出，黄酒研究正从过去零散的成分分析，转向系统性的“数据密集型”科学。研究人员基于128个生态点位、2.8万份样品，来解析绍兴地貌与生态环境如何孕育出独特的微生物群落和“不可复制的生态根基”。
他们通过研究，基于黄酒的香气和口感鉴定出醇、酯、醛、酮等3246种挥发性风味化合物，更精细地解构了“好喝”的物质基础，从而实现风味的定向调控与品质稳定。
为了系统性地搞清楚黄酒“为什么健康”，他们还通过研究在黄酒中鉴定出1208种多酚、肽类、氨基酸、γ-氨基丁酸等功能性成分，
坐实黄酒的健康价值。
这套对应的黄酒大数据底座，为行业研究、大众认知提供了系统化科普依据，填补科学酿造原理认知空白，让黄酒的品质调控、健康价值论证和产品创新，都建立在可计算、可预测的数据之上，而不再仅仅依赖老师傅的舌头和经验。
成果二：
行业首套系统化高端品质评判标准发布
把“高端”变成可衡量的标准名词
没有成熟的高端黄酒鉴别体系，没有行业公认的价值评判标准，“高端”二字就缺乏根基。
经由权威专家反复研讨、共同打磨的《中国高端黄酒消费者鉴别体系》正式发布。
其以绍兴黄酒为样本、向全行业开放。体系凝练风土、原料、气候、坛储、年份五大核心坐标，将绍兴黄酒从基础酿造到封藏陈化划分为五个清晰等级，构建行业首套系统化高端品质评判标准。
一把标尺立于此，酒质优劣一目了然，既让消费者选酒有章可循，也让“高端黄酒”的定义真正有据可依。这套鉴别体系，成为消费者读懂高端中国黄酒的一把钥匙，也成为黄酒走向国际的一把钥匙。巨刚在现场表示，“黄酒的品质评判，从来不是一个简单命题。它关乎一方水土，关乎一粒糯米，关乎一个冬天，关乎一坛老酒，也关乎一代代酿酒人 ”
黄酒，是根植于药食同源的古老智慧，不只是杯中风味，更是古人顺应天时、调和身心的造物，藏着五谷酝酿、温润相生的东方哲学思想。从古法守正到变革创新，从风味表达升级到价值重塑，黄酒的高端化，需要标准、需要技术，更需要全行业关于品质表达的持续探讨。
正名不是终点，而是起点，会稽山自1743年云集酒坊创立至今，280余载薪火相传，连续三届搭台，以行业担当推动黄酒品质价值、文化价值与健康价值全面回归。
大会期待未来整个行业共同完善品质表达，让消费者获得更透明的市场环境，让每一瓶好黄酒，都能被看见、被相信、被珍惜。打破黄酒传统固化印象，推动其品质价值、文化价值与健康价值的全面回归，从而实现整个黄酒产业的高质量复兴。
