“熙瓏里”把正宗港味搬来杭州了——一锅地道花胶汤，承载三十年煲汤智慧
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在杭城武林商圈的繁华天际线下，一锅用六小时慢煲出的金黄花胶汤正在重新定义这座城市对“正宗港味”的想象。这家源自香港油尖旺街巷“熙瓏里”命名的餐饮品牌，坐落于杭州中心3楼，由原为香港铜锣湾富豪饭堂行政总厨张文亮师傅，亲自坐镇，以“古法粤菜·香港正宗”为旗帜，将四十年煲汤功力与经典港菜完整呈现。
餐厅行政总厨张文亮师傅，1996年起担任香港海都酒家（又称“贵族饭堂”）行政总厨，后执掌铜锣湾富豪饭堂，郑裕彤、李兆基、刘銮雄等商界名人皆为座上常客。四十年来，张文亮师傅精研煲汤技艺与古法粤菜烹饪，如今将香港富豪饭堂的精髓完整带入杭州，以真功夫致敬经典。
“熙瓏里”之名，取自香港油尖旺地区的街巷文化，承载着地道港味的集体记忆。品牌致力于呈现最具代表性的香港经典菜式，让每一位食客不必远赴香江，便能品味那一口纯正的老香港味道。
熙瓏里的灵魂，是一锅“熙瓏功夫花胶汤”。这道汤品由张文亮师傅于2014年在香港首创。十年间反复打磨，配方日臻成熟。每日清晨，厨房以老母鸡、瘦肉、鸡脚、猪脚等二十余种食材入锅，不加催促，只凭小火慢煲六小时，方得金黄浓醇的精华汤底。鸡肉炖至嫩滑脱骨，所有鲜味尽数融于汤中。花胶可根据个人喜好搭配白花胶、红鱼胶或黄花鱼胶，以纯净水发好后切块入汤，胶质完全释放，汤底浓稠挂勺。成品汤色金黄如琥珀，入口醇厚鲜甜，满口胶原。被食客誉为“全场灵魂”的一锅汤，承载的正是香港富豪饭堂三十年的煲汤智慧。
值得一提的是，餐厅所用的鸡选用吃玉米长大的土鸡，汤色格外金黄诱人，口感浓郁鲜美，滋补感十足。汤底上桌后还可搭配各类生猛海鲜涮煮，形成“港式打边炉”的独特用餐体验————先饮一碗金汤，再涮时鲜海味，这是最地道的港式吃法。
“古法粤菜”不同于新派融合，它不追求跨界的惊艳，而追求对传统技法的忠实传承。“古法粤菜”不同于新派融合，它不追求跨界的惊艳，而追求对传统技法的忠实传承。熙瓣里的前菜六品，从白切到辣呛，从烧味到冰醉，每一道都在讲述功夫与耐心的故事。
“熙瓏白切惠东鸡”。精选惠州惠东优质土鸡，以传统白切技法浸煮，火候精准至骨中带些许血丝————这正是鸡肉最嫩滑的瞬间。外皮金黄透亮，皮肉间充盈原生鸡汁胶冻。而“秘制吊炉老叉烧”则是另一种对耐心的考验：精选五花腩，肥瘦相间如雪花分布，秘制酱料腑制隔夜入味，经传统吊炉烤制后趁热浸入蜜汁，甜润挂汁、油而不腻。
“椒麻鲍片拌海”以清新椒麻汁调味，麻香不夺海鲜本味，搭配爽脆海蜇与清口黄瓜，层次分明。“潮州辣呛大花蛤”以潮州传统辣呛手法调制，蛤肉鲜嫩多汁，辣味与鲜味在舌尖交织。
其余前菜也各有千秋：“金不换拌金钱腱”以罗勒的独特香气提味牛腱最精华的部位，清新中带一丝霸道；“花雕冰醉小龙虾”以十年陈花雕酒为基底，加入话梅、桂皮、花椒、八角等香料调制成冰醉卤汁，冷藏浸泡24小时以上，酒香沁人，虾肉紧实弹牙。六道前菜，有的考火候，有的考耐心，合在一起便是一场完整的开场白。
如果说前菜是开场白，主菜则是熙瓏里的正式演出。先说海鲜。“椒盐泰国富贵虾”位列熙瓏里招牌之首。富贵虾因八九十年代在香港澳门仅供富人享用而得名，活虾生炸锁住鲜味，再以湿椒盐翻炒入味，虾肉饱满鲜甜、咸鲜四溢。在这，还能吃到小臂大小的富贵虾。“咸柠金蒜竹蛏王”选用大连竹蛏王，个大肉厚，铺上金黄蒜蓉酱蒸制，咸柠概的咸酸与金蒜的焦香交织，蛏肉鲜甜弹牙。
一咬即化的“古法椒盐龙头鱼”，肉质极嫩如豆腐，拍生粉入油锅炸至金黄，外酥里嫩。“沙姜啫啫大黄鱼”是整桌菜中锅气最足的一道————“啫啫”为广式经典技法，因食材在砂锅中高温发出“滋滋”声而得名。砂锅烧至滚烫，沙姜、蒜头、红葱头爆香，大黄鱼加盖猛火生啫，沙姜独特的芳香在高温中完全释放，鱼肉鲜嫩滑润。“古法荔枝话梅骨”则是另一番风味，一上桌满是扑鼻的话梅香，排骨先走油或半煎炸至熟透，再以香港手工话梅水、荔枝等调成的酸甜汁回锅翻炒至收汁。话梅的咸酸与荔枝的清甜完美平衡，排骨外焦里嫩，酸甜开胃。
整桌宴会最出人意料的收尾，是一枚“幸福的鸡蛋”。巧克力制成的蛋壳，轻敲即碎，内藏经典港式甜品杨枝甘露。芒果的酸甜、西柚的微苦、椰浆的香浓，更有跳跳糖在口中交融。惊喜、创意与仪式感兼备，为一席古法粤宴画上甜蜜句号。
菜品之外，熙瓏里的空间同样值得细品。餐厅由泰国设计师Akrawit与台湾设计师Andy联袂打造————两人曾参与上海艾迪逊酒店（Edition Hotel）、首尔安缦旗下品牌JANU等国际高端酒店项目设计。灯光设计由Prol光石操刀，代表作包括北京站、木守西溪酒店等。整体装修极具东方美学风格的暗调轻奢。
熙瓏里，正成为杭城高端餐饮版图上一个不容忽视的新坐标。
