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黄曲霉素这个不速之客毒过砒霜

摘要: 短期大量摄入黄曲霉素可造成急性中毒。

短期大量摄入黄曲霉素可造成急性中毒,出现包括急性肝炎、肝组织出血性坏死等肝损伤;少量长期摄入也会出现肝纤维化、生长发育迟缓、不孕、胎儿畸形等慢性中毒症状。

眼下,北方已进入汛期,南方则进入梅雨季。在闷热潮湿的环境中,黄曲霉素极易不请自来。

黄曲霉素存在于我们生活中的方方面面,小到花生、玉米、大豆,大到土壤、动植物,都存在被黄曲霉素污染的可能。稍不注意,就会病从口入。

北京大学第一医院消化内科主任医师王蔚虹介绍,1毫克黄曲霉素就是致癌剂量,而毒素是砒霜的68倍。

有致癌、致畸形等危害

黄曲霉素是由霉菌(黄曲霉、寄生曲霉)代谢产生的一类毒性极强的化合物,曾于1993年被世界卫生组织认定为I类致癌物质,是已知致癌物中,也是已知的霉菌毒素中,致癌能力最强的化合物。

王蔚虹表示,黄曲霉素对人体的危害主要体现在黄曲霉素的免疫抑制性及致突变、致癌、致畸形等危害性。研究表明,黄曲霉素对多种癌症的发生都具有诱导作用,尤其是对肝脏具有很强的破坏作用,在一定剂量下可能直接诱导原发性肝癌的发生,虽然对于人的致癌性危害尚缺乏直接证据,但诸多流行病学调查认为,大量摄入黄曲霉素与人原发性肝癌的发生具有相关性。

“黄曲霉素作为一种剧毒物质,致癌性仅仅是其危害的冰山一角。”王蔚虹解释道,短期大量摄入黄曲霉素可造成黄曲霉素的急性中毒,出现包括急性肝炎、肝组织出血性坏死等肝损伤,哪怕是少量的黄曲霉素,若是长期摄入也会出现肝纤维化、生长发育迟缓、不孕、胎儿畸形等慢性中毒症状。

家庭防霉攻略

王蔚虹提醒大家,黄曲霉素在潮湿的环境中极易滋生,梅雨季来临,大家更要提高警惕,小心病从口入!

不吃发霉食物

花生、玉米、黄豆、大米等一定要在干燥环境存放,避免潮湿的环境让霉菌生长。无论何种食物,一旦发生霉变,不能再食用。

远离剩饭剩菜

不要认为熟食就能放松警惕,变质的米饭最容易产生黄曲霉毒素。

不吃发苦坚果

如果吃到变苦的瓜子等坚果,一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。

筷子要洗干净

筷子本身并不会长黄曲霉菌,但经常使用它来食用花生、玉米等淀粉含量高的食物,一旦清洗不干净,极易霉变。

当心小作坊芝麻酱

有些小作坊为了降低成本,会用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。

来源:新京报网

记者:张兆慧

编辑:岳清秀

校对:郭利

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